月別アーカイブ: 6月 2014

天の河に架かる(?)料理弁当・・・第19弾!

暑い夏こそ、食べて美味しいだけではなく、目にも涼しげなお料理で 召し上がっていただくのが一番! そこで、総料理長が考案した、涼やかな竹かごのお箱にお料理を詰めた 「竹かご夢御膳」 竹かご夢御膳【2,000円(税込)】 ※中には透明のプラ容器を使用 ≪お献立≫ とろ加治木素焼 茄子挟み揚 山芋磯部揚 獅子唐 穂先筍金平 紫蘇ひじき はじかみ 胡麻若布 黒毛和牛旨煮 クコの実 枝豆豆腐 とうもろこし 俵の白飯と茶飯 海老 うなぎ いくら 枝豆 茄子麩 鶏つくね 海老団子 湯葉巻 小茄子 南京 椎茸 花人参 絹さや 【特定原材料】 小麦 乳 卵 海老  【容器】 サイズ・・・φ22.5cm×H6.5cm さらに、豪華な二段重に、天の河を模した四万十あおさ入の出汁巻玉子の他、 7月29日の土用丑の日に使われる鰻や似た容姿の穴子の笹一葉など、 特別にご調製したお料理が入った「天の河二段膳」 天の河二段膳【2,200円(税込)】 ≪お献立≫        [一の重]              あおさのり玉子焼 大粒鶏団子 パプリカ 枝豆豆腐              とびこ 加治木角煮 穂先筍金平 はじかみ 茄子麩              胡麻若布 赤魚 糸からし ベビーコーン 茎若布              高野豆腐 南京 椎茸 牛蒡 花人参 絹さや 里芋        [二の重]              茄子天麩羅 南京あられ揚 獅子唐 枝豆 クコの実               黒毛和牛旨煮 レモン 穴子笹一葉 梅形白飯              五色胡麻 鰻茶飯 とうもろこし 【特定原材料】 小麦 乳 卵 海老  【容器】 サイズ・・・18.8cm×16.4cm×H10.5cm いずれも、夏の味わいを贅沢に盛り込みました。 7月1日~8月31日迄の直営店舗・デパート各店舗でのお渡し、または ネットサイトでのデリバリーページにて、ご予約販売のみとさせて頂いて おりますが、期限内に完売する場合もございます・・・ 是非、みやびの夏をご賞味くだいさい。

カテゴリー: 明神下みやび, 神田明神下みやび (デリバリー) | コメントは受け付けていません。

うまいもんがようけあるぜよ! 熊谷喜八シェフとの夢のコラボ♪

「うまいもんがようけあるぜよ!」 この台詞だけで、この方言は坂本竜馬を輩出した土佐、今の高知県だとお分かりに なるのでは? 土佐、つまり高知県は南国土佐と呼ばれるほど温暖な気候が特徴で、黒潮が運ぶ 海の幸あふれる太平洋、 清流四万十川がもたらす山の幸、四国山地。 豊かな自然に恵まれた高知県は、まさに美味食材の宝庫といえるでしょう。 そんな土佐と言いますか、高知県の「うまいもん」を贅沢に盛り込んだ、 熊谷喜八シェフとの夢コラボ弁当第2弾! ここをクリック 宝庫の中でもおススメな食材の一例として・・・ うるめ鰯 土佐市宇佐で水揚げされる、一本釣りのうるめ鰯。 うるめ鰯は、針を外すために、水温より高い体温の人間が触れただけで火傷を負っ てしまう程、繊細でか弱い魚。 だから、網で獲ると魚同士がこすれ合い、熱を持って身が焼けてしまうが、一本釣 りならそれが起きないという究極の手法で究極の鮮度を生み出す。詳しくは地元 漁協や商工会が協力して出来た企業組合「宇佐もん工房」を調べてみて? 海援鯛 だじゃれのように感じますが、元来養殖の鯛は、色が悪い・余分な脂肪が多い・ 薬臭いなどと、悪いイメージが先行(?)していましたが、それを見事に払拭し、 県知事から表彰される程質の高い養殖鯛。 現在9名という両手の指で足りてしまう人数ですが、養殖に取り組んでいる中で、 成漁総てが「海援鯛」として出荷される訳ではなく、厳しい審査基準を設け、 それに満たないものは「海援鯛」を名乗ることを許さずという厳格な姿勢を貫いて 育てているのです。 通常の養殖場では、一つの活け簀に1万尾以上の鯛を飼育するが、半分以下の 5000尾に減らすことで魚のストレスを軽減、餌を工夫し、無投薬で1年半程 育てるという至れり尽くせりの楽園な訳です。こうする事で、養殖鯛にありがちな 無駄な脂肪分が無く、ビタミンEの含有量が高く、旨味成分であるアミノ酸量も 非常に高い、極上の鯛となるのです。 土佐はちきん地鶏 人口約500名たらずの、離島以外で最も人口の少ない、土佐郡大川村で 生産されている地鶏。 高知県畜産試験場が開発したもので、高知県原産の土佐九斤の雄を 大軍鶏の雌に掛け合わせて生まれた雄と、白色プリマスロックの雌を交配して 完成した高品質肉用鶏。 「地鶏」として販売出来るのは、「在来種の鶏の血が50%以上入っているもの」・ 「平飼いで育てていること」・「80日以上飼育していること」などの定義があり、 それを満たすべく5年の歳月をかけて開発されたという。市販のブロイラーに … 続きを読む

カテゴリー: 明神下みやび, 神田明神下みやび (デリバリー) | コメントは受け付けていません。