うまいもんがようけあるぜよ! 熊谷喜八シェフとの夢のコラボ♪

「うまいもんがようけあるぜよ!」
この台詞だけで、この方言は坂本竜馬を輩出した土佐、今の高知県だとお分かりに
なるのでは?

土佐、つまり高知県は南国土佐と呼ばれるほど温暖な気候が特徴で、黒潮が運ぶ
海の幸あふれる太平洋、
清流四万十川がもたらす山の幸、四国山地。
豊かな自然に恵まれた高知県は、まさに美味食材の宝庫といえるでしょう。

そんな土佐と言いますか、高知県の「うまいもん」を贅沢に盛り込んだ、
熊谷喜八シェフとの夢コラボ弁当第2弾!
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宝庫の中でもおススメな食材の一例として・・・

うるめ鰯
土佐市宇佐で水揚げされる、一本釣りのうるめ鰯。
うるめ鰯は、針を外すために、水温より高い体温の人間が触れただけで火傷を負っ
てしまう程、繊細でか弱い魚。
だから、網で獲ると魚同士がこすれ合い、熱を持って身が焼けてしまうが、一本釣
りならそれが起きないという究極の手法で究極の鮮度を生み出す。詳しくは地元
漁協や商工会が協力して出来た企業組合「宇佐もん工房」を調べてみて?

海援鯛
だじゃれのように感じますが、元来養殖の鯛は、色が悪い・余分な脂肪が多い・
薬臭いなどと、悪いイメージが先行(?)していましたが、それを見事に払拭し、
県知事から表彰される程質の高い養殖鯛。
現在9名という両手の指で足りてしまう人数ですが、養殖に取り組んでいる中で、
成漁総てが「海援鯛」として出荷される訳ではなく、厳しい審査基準を設け、
それに満たないものは「海援鯛」を名乗ることを許さずという厳格な姿勢を貫いて
育てているのです。

通常の養殖場では、一つの活け簀に1万尾以上の鯛を飼育するが、半分以下の
5000尾に減らすことで魚のストレスを軽減、餌を工夫し、無投薬で1年半程
育てるという至れり尽くせりの楽園な訳です。こうする事で、養殖鯛にありがちな
無駄な脂肪分が無く、ビタミンEの含有量が高く、旨味成分であるアミノ酸量も
非常に高い、極上の鯛となるのです。

土佐はちきん地鶏
人口約500名たらずの、離島以外で最も人口の少ない、土佐郡大川村で
生産されている地鶏。
高知県畜産試験場が開発したもので、高知県原産の土佐九斤の雄を
大軍鶏の雌に掛け合わせて生まれた雄と、白色プリマスロックの雌を交配して
完成した高品質肉用鶏。
「地鶏」として販売出来るのは、「在来種の鶏の血が50%以上入っているもの」・
「平飼いで育てていること」・「80日以上飼育していること」などの定義があり、
それを満たすべく5年の歳月をかけて開発されたという。市販のブロイラーに
比べて脂肪が少なく、脂質は約30%、アミノ酸などの旨味成分は2倍以上。
地鶏のコクとブロイラーの柔らかさの双方を追求した、日本一小さな村が生む、
日本一旨い鶏を目指した、極上の味。

因みに「はちきん」とは、“男勝りの女性”を指す土佐弁。坂本竜馬のお姉さんも
「はちきん」だったとか?

土佐あかうし
日本の肉用牛である和牛4品種(黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種)
のうち、高知県内のみで生産されている、褐毛和種(あかげわしゅ)・高知系の
通称。
年間約600頭しか出荷されていない貴重な品種で、これは和牛生産量の凡そ
0.2%に満たない。
その美味しさは、赤身とサシのバランスの良さ。28ヶ月齢程度まで肥育すること
で、赤身には旨味や甘味を感じさせるアミノ酸が豊富。
アミノ酸の総量は、黒毛和種の2倍以上で、熟成により4倍にまで増加。
一方、サシと言われる霜降りは、入り過ぎず適度な量であることからヘルシー
であると同時に、そのサシの細かさや融点の低さから、後味のサッパリした
独特の風味を生み出し、黒毛和種の脂の融点が30度以上とされるのに対し
土佐あかうしは26度という低さ。
長ったらしい文章ではいまいちピンと来ない美味しさは食べて実感するのみ!

さて、土佐弁で一番ご存じな言葉をお弁当の名の一部にしてみました・・・
土佐よさこい御膳 2,200円(税込)

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≪ご献立≫
土佐あかうしのソテー 青葱ソース 糸辛子 宇佐一本釣りウルメ鰯の
オイルサーディン 海援鯛柚子酢笹一葉 茗荷柚子酢寿司 高知県産生姜のガリ
沖の島一本釣り鰤の照焼 松の実 すだち 高知県産四方竹の金平 
高知県産香り米 おかず生姜 五色胡麻 ぶりかけ飯 玉子そぼろ あやめ麩 
枝豆 煮物(湯葉巻・小茄子・南京・花人参・棒蒟蒻) 土佐はちきん地鶏の団子
四万十鶏の棒棒鶏 四万十あおさ入厚焼玉子 パプリカ 獅子唐 椎茸のうま煮 
黒胡麻和え 高知県産芋羊羹のモンブラン仕立
≪特定原材料≫
小麦 乳 卵 海老
≪容器≫
30×15.5×H4.7cm

本当に素晴らしい貴重な食材ばかりなので、お届け三日前予約締切の
6月1日~8月31日迄の直営店舗・デパート各店舗でのお渡し、または
ネットサイトでのデリバリーページにて、ご予約販売のみとさせて頂いて
おりますが、期限内に完売する場合もございます・・・

土佐のうまいもんがようけあるで、ぜひご賞味ください。

カテゴリー: 明神下みやび, 神田明神下みやび (デリバリー)   パーマリンク